| 磷酸酯化对甘薯淀粉凝沉性质的影响 |
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| 引用本文： | 何传波,潘丽军,姜绍通,陈玲,李琳. 磷酸酯化对甘薯淀粉凝沉性质的影响[J]. 中国粮油学报, 2004, 19(1): 84-88 |
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| 作者姓名： | 何传波 潘丽军 姜绍通 陈玲 李琳 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
2. 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230069 |
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| 摘 要： | 对甘薯淀粉的磷酸酯化制备条件及产物的凝沉性质进行了系统研究，结果表明，甘薯淀粉磷酸单酯的最适制备工艺为：NaH2PO4：Na2HPO4=3：l；反应温度130℃～140℃：反应时间2～3h，pH5．5～6．0，催化剂用量为淀粉千基重的4％～6％。甘薯淀粉经过磷酸酯化反应后可能在脱水葡萄糖单元上引入了磷酸基团，从而导致了淀粉凝沉性质的变化，使得淀粉糊的凝沉趋势降低，透明度增高，冻融稳定性提高。
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| 关 键 词： | 甘薯淀粉 磷酸酯化 凝沉性质 变性淀粉 制备工艺 淀粉磷酸单酯 取代度 |
Influence of Phosphorylation on Retrogradation of Phosphate Monoesters of Sweet Potato Starch |
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| He Chuanbo Pan Lijun Jiang Shaotong Chen Ling Li Lin. Influence of Phosphorylation on Retrogradation of Phosphate Monoesters of Sweet Potato Starch[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2004, 19(1): 84-88 |
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| Authors: | He Chuanbo Pan Lijun Jiang Shaotong Chen Ling Li Lin |
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| Affiliation: | He Chuanbo 1 Pan Lijun 2 Jiang Shaotong 2 Chen Ling 1 Li Lin 1 |
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| Keywords: | sweet potato starch starch phosphate monoester phosphorylation retrogradation |
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