TEXTURAL QUALITY OF WHITE PAN BREAD BY SENSORY AND INSTRUMENTAL MEASUREMENTS |
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| Authors: | A. GÅ MBARO,,P. VARELA,A. GIMÉ NEZ,A. ALDROVANDI,S. M. FISZMAN,G. HOUGH |
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| Affiliation: | Sectión Evaluación Sensorial, Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Avda. Gral. Flores 2124. C. P.11800, Montevideo, Uruguay;Facultad de Veterinaria, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay;Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Valencia, Spain;Comision de Investigaciones Cientificas de la Provincia de Buenos Aires, Nueve de Julio, Buenos Aires, Argentina |
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