广式月饼防霉保质原理和方法 |
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引用本文: | 汪国钧.广式月饼防霉保质原理和方法[J].中国食品,2005(16):2-23. |
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作者姓名: | 汪国钧 |
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作者单位: | 中华全国工商联烘焙业公会专家委员会 委员 |
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摘 要: | 月饼是中国饮食文化的结晶。我国幅员辽阔.各地物产、风俗不同,形成了京、广、苏、潮、宁、滇、津、闽、川、沪等各式月饼。由于它们配料、工艺不同.口味也各异.常温下保质期也有长短。摄氏25℃的室内.广式月饼一般只能放15天左右,而苏式月饼能放30天.京式提浆饼则存放40天风味不变。二十世纪八十年代以后.随着人们生活水平的提高.月饼的销量逐年上升.广式月饼独占鳌头。以上海而言.目前广式月饼的产量占月饼总产量百分之六十五左右。月饼是过中秋的必备食品.销售旺季一般在中秋前十天左右。
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关 键 词: | 广式月饼 保质期 原理 防霉 饮食文化 生活水平 二十世纪 总产量 中秋 |
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