| 双孢菇真空预冷保鲜实验研究 |
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| 引用本文： | 李保国,朱玲,马静.双孢菇真空预冷保鲜实验研究[J].包装工程,2015,36(15):45-49. |
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| 作者姓名： | 李保国 朱玲 马静 |
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| 作者单位： | 上海理工大学，上海 200093,上海理工大学，上海 200093,上海理工大学，上海 200093 |
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| 基金项目： | 上海市教委科研创新项目 （14ZZ133）；上海市教委产学研助推计划 （ZB1307LG） |
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| 摘 要： | 目的 为了延长双孢菇的保质期、 减少腐烂损失做相关实验研究。方法 采用真空预冷技术对双孢菇进行保鲜实验研究。结果 经不同真空压力预冷处理后的双孢菇， 其失重率、 硬度与对照组相比差异显著， 特别是经1 kPa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低。随着预冷终温的降低，双孢菇的质量损失和硬度下降减缓， 经真空预冷终温 5 ℃处理的双孢菇质量、 硬度、 色差变化率最低。结论 经真空预冷处理的双孢菇在贮藏期间各指标明显优于对照组， 真空预冷技术能有效延长双孢菇的贮藏期。
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| 关 键 词： | 真空预冷 双孢菇 贮藏 保鲜 |
| 收稿时间： | 2015/5/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/8/10 0:00:00 |
Experimental Study on Vacuum Pre-cooling and Preservation of Agaricus Bisporus |
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| LI Bao-guo,ZHU Ling and MA Jing.Experimental Study on Vacuum Pre-cooling and Preservation of Agaricus Bisporus[J].Packaging Engineering,2015,36(15):45-49. |
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| Authors: | LI Bao-guo ZHU Ling and MA Jing |
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