说说香料的合理使用

香料因具有调味增香的独特效果,故在烹调中运用十分广泛.比如用于卤制各种食材、制作味道醇厚的香辣菜等等,而其中最为有名的,还是四川火锅和潮州卤水(粤菜厨师都习惯把香料称作药材).香料若使用得当,可以让成菜的香味沁人心脾,改善或增添菜肴的特殊风味.不过,我还是经常听到一些厨师朋友反映,他们卤制的菜晶要么味道发苦,要么香味过浓或过淡,其实这就是自己在使用香料时,还没有掌握好不同香料的品种搭配和用量多少.