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| 酱油黄豆的快速烹饪法及其原理 | |
| 引用本文： | 乌玉珍.酱油黄豆的快速烹饪法及其原理[J].中国食品,1983(4). |
| 作者姓名： | 乌玉珍 |
| 摘 要： | 酱油黄豆是一种江南风味的佐酒小菜.家庭自制酱油黄豆,仅煮豆就需要一小时左右的时间.如果事先未将黄豆用水浸泡,则煮豆所需的时间更长.用快速烹饪法做酱油黄豆,只需三十五分钟即可.将黄豆洗净放在干布上吸去余水后,倒入锅中干炒.炒出香味时立即把豆倒进冷水中浸五分钟.见豆涨大、豆皮起皱纹时,捞出倒入有少量油的锅中翻炒.然后加酱油、糖和少许水用大火烧开,再改用小火煮.当锅内酱汁浓缩时,用锅铲炒至汁将尽即成. |
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