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| 脆浆与川菜 | |
| 引用本文： | 尹敏.脆浆与川菜[J].四川烹饪高等专科学校学报,2001(3):26-27. |
| 作者姓名： | 尹敏 |
| 作者单位： | 四川 |
| 摘 要： | <正> 脆浆作为一种风味特殊的常用浆糊,在中国菜的制作中使用较为广泛,山东菜、广东菜都有使用脆浆的代表菜品,遗憾的是,传统四川菜中还没有使用脆浆制成的代表菜品。本文将介绍脆浆及其在川菜中的使用,促进其在川菜中更广泛地运用。 “脆浆”之名应是广东菜的称呼,在其它菜系中有发粉糊、酵面糊、酵皮糊等称谓。从本质上说,脆浆是在以面粉为主的发酵面糊中加入植物油调匀而成的一种均匀糊状物,只适宜于油 |
| 关 键 词： | 脆浆 浆糊 川菜 烹调 使用 |
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