| 甜味蛋白的研究进展 |
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| 引用本文： | 麻小娟,高金燕,徐建太. 甜味蛋白的研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2009, 0(5) |
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| 作者姓名： | 麻小娟 高金燕 徐建太 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,南昌,330047;南昌大学食品系,南昌,330047
2. 南昌大学现代教育技术中心,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 糖类物质的过量所摄入引起的系列疾病,如糖尿病、肥胖、高血脂症、龋齿等已成为较为严重的社会问题.不仅在发达国家发病率迅速增长,发展中国家也已经出现相似的状况.因此,低热量的甜味剂被接受,如糖精不给人体提供热量,也不被人体分解和吸收,上百年来一直被用作食品和饮料的甜味剂.但市售人造低热量甜味剂可能具有其本身的问题.甜味蛋白作为一种新的甜味剂有望成为新型甜味剂.到目前为止,已从植物中获得了八种天然的甜味蛋白或甜味诱导蛋白,开展了甜味蛋白和人的甜味感受器之关系研究,初步阐明了甜味蛋白的甜味机制,甜味蛋白将越来越受到重视并具有广阔的应用前景.
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| 关 键 词： | 甜味蛋白 甜味剂 味觉受体 |
Research progress on sweet proteins |
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| MA Xiao-juan,GAO Jin-yan,XU Jian-tai. Research progress on sweet proteins[J]. China Food Additives, 2009, 0(5) |
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| Authors: | MA Xiao-juan GAO Jin-yan XU Jian-tai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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