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| 熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立 | |
| 引用本文： | 陈立冬,赵颖,蒋予箭.熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立[J].广州食品工业科技,2003,19(3):46-49. |
| 作者姓名： | 陈立冬 赵颖 蒋予箭 |
| 作者单位： | [1]杭州市质量技术监督检测院，杭州310004 [2]杭州商学院食品生物与环境学院，杭州310035 |
| 摘 要： | 本文通过对熟肉制品(东坡肉、叫花鸡)加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测，找出影响熟内制品的卫生质量的危害点及控制措施，初步建立了熟肉制品加工过程的HACCP系统。 |
| 关 键 词： | 熟肉制品 HACCP系统 卫生质量 质量控制 |
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