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| 烟熏风味 | |
| 引用本文： | 石煌,郭虹.烟熏风味[J].食品与发酵工业,1985(5). |
| 作者姓名： | 石煌 郭虹 |
| 作者单位： | 轻工部食品发酵工业科学研究所 (石煌)，二机部第三研究所(郭虹) |
| 摘 要： | <正> 烟熏食品的风味受到相当大部分销费者的喜爱,象肉类及我国特有的熏豆腐干等。实际烟熏技术在三千多年以前就建立起来了,它与盐浸、干制都是最古老的食品保藏方法,适应古代的生活条件,然而,在现代社会中,熏制加工早已从单纯的保存而转移到提供风味的目的上来了。 |
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