| 酶法制备天然奶味香精的研究进展 |
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| 引用本文： | 白卫东,张惠丹,蔡育能,汪薇,钱敏.酶法制备天然奶味香精的研究进展[J].中国食品添加剂,2009(6). |
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| 作者姓名： | 白卫东 张惠丹 蔡育能 汪薇 钱敏 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广州,510225 |
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| 摘 要： | 奶味香精是一种具有奶香香气的添加剂.目前酶法是生产天然奶味香精的主要方法之一.本文主要介绍了天然奶味香精的化学成分以及酶法生产天然奶味香精的原料、生产方法、反应机理及其应用.
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| 关 键 词： | 奶味香精 酶法 反应机理 研究概况 |
Research progress in preparation of milky flavor by enzymatic methods |
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| BAI Wei-dong,ZHANG Hui-dan,CAI Yu-neng,WANG Wei,QIAN Min.Research progress in preparation of milky flavor by enzymatic methods[J].China Food Additives,2009(6). |
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| Authors: | BAI Wei-dong ZHANG Hui-dan CAI Yu-neng WANG Wei QIAN Min |
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