| 乳酸和二氧化氯对牛胴体和分割牛肉微生物的去污染效果研究 |
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| 引用本文： | 李殿鑫,周光宏,徐幸莲,李苗云. 乳酸和二氧化氯对牛胴体和分割牛肉微生物的去污染效果研究[J]. 食品工业科技, 2006, 27(1): 68-70 |
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| 作者姓名： | 李殿鑫 周光宏 徐幸莲 李苗云 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 |
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| 摘 要： | 采用不同浓度的乳酸和二氧化氯对冷却前的牛胴体进行喷洒处理,研究了喷洒后对牛胴体及成熟后脖肉中微生物的去污染效果。结果表明,浓度在2.5%以下的乳酸对胴体及其成熟后的脖肉无显著的减菌效果。浓度在100mg/kg及以上的二氧化氯能显著(p<0.05)减少牛胴体表面和成熟后脖肉的菌落总数和大肠菌群;浓度为200mg/kg的二氧化氯比100mg/kg的减菌效果更显著(p<0.05)。
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| 关 键 词： | 乳酸 二氧化氯 菌落总数 大肠菌群 牛胴体 分割牛肉 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)01-0068-04 |
| 修稿时间： | 2005-05-17 |
Disinfections of beef carcass and cuts by lactic acid and chlorine dioxide |
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| Li Dianxin. Disinfections of beef carcass and cuts by lactic acid and chlorine dioxide[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 27(1): 68-70 |
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| Authors: | Li Dianxin |
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