| 大米蛋白酶法改性及酶解物功能特性研究 |
| |
| 引用本文： | 玄国东,何国庆,熊皓平,徐莹.大米蛋白酶法改性及酶解物功能特性研究[J].中国粮油学报,2005,20(3):1-4. |
| |
| 作者姓名： | 玄国东 何国庆 熊皓平 徐莹 |
| |
| 作者单位： | 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 |
| |
| 摘 要： | 利用碱性蛋白酶对米糟中的大米蛋白进行了改性研究。结果表明：最佳酶解反应条件为酶量E]／S]=1％、pH8.0、温度65℃、固液比1：5，该条件下经改性后的大米蛋白的氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、起泡性、乳化性得到了显著的改善，且氨基酸组成保持均衡，比较适合食品工业上应用。
|
| 关 键 词： | 大米蛋白 特性研究 酶法改性 酶解物 碱性蛋白酶 index 氨基酸组成 改性研究 反应条件 食品工业 固液比 起泡性 乳化性 米糟 |
| 修稿时间： | 2004年6月25日 |
Enzymatic Modification of Rice Protein and Functional Properties of the Hydrolysates |
| |
| Xuan Guodong,He Guoqing,Xiong Haoping,Xu Ying.Enzymatic Modification of Rice Protein and Functional Properties of the Hydrolysates[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2005,20(3):1-4. |
| |
| Authors: | Xuan Guodong He Guoqing Xiong Haoping Xu Ying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | rice protein foam ability emulsifying property modification |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
