| 大米蛋白酶法改性及酶解物功能特性研究 |
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| 引用本文： | 玄国东,何国庆,熊皓平,徐莹. 大米蛋白酶法改性及酶解物功能特性研究[J]. 中国粮油学报, 2005, 20(3): 1-4 |
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| 作者姓名： | 玄国东 何国庆 熊皓平 徐莹 |
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| 作者单位： | 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 利用碱性蛋白酶对米糟中的大米蛋白进行了改性研究。结果表明：最佳酶解反应条件为酶量[E]／[S]=1％、pH8.0、温度65℃、固液比1：5，该条件下经改性后的大米蛋白的氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、起泡性、乳化性得到了显著的改善，且氨基酸组成保持均衡，比较适合食品工业上应用。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 特性研究 酶法改性 酶解物 碱性蛋白酶 index 氨基酸组成 改性研究 反应条件 食品工业 固液比 起泡性 乳化性 米糟 |
| 修稿时间： | 2004-06-25 |
Enzymatic Modification of Rice Protein and Functional Properties of the Hydrolysates |
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| Xuan Guodong,He Guoqing,Xiong Haoping,Xu Ying. Enzymatic Modification of Rice Protein and Functional Properties of the Hydrolysates[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2005, 20(3): 1-4 |
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| Authors: | Xuan Guodong He Guoqing Xiong Haoping Xu Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice protein foam ability emulsifying property modification |
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