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胡萝卜制汁中提高胡萝卜素保存率的研究

作者姓名：	陈广健吴秀霖郑为荣

作者单位：	福州大学轻工系

摘要：	胡萝卜制汁中提高胡萝卜素保存率的研究陈广健，吴秀霖，郑为荣福州大学轻工系３５０００２胡萝卜制计过程中，一般胡萝卜素的损失率约为３０％，为了减少胡萝卜素的损失，进行了去皮方法，热浆、杀菌等单元操作对胡萝卜的影响研究。结果表明：①在热水、碱液和复合磷酸盐...
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