| 由脱脂核桃粉制作风味酸奶的工艺研究 |
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| 引用本文： | 郭新竹,宁正祥. 由脱脂核桃粉制作风味酸奶的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2001, 0(6): 72-73 |
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| 作者姓名： | 郭新竹 宁正祥 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院, |
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| 摘 要： | 研究了以鲜乳和脱脂核桃粉为原料生产风味型酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明,将脱脂核桃乳与鲜乳以14的比例混合,再加7%的白砂糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以11的比例,4%的接种量接种,在42℃条件下发酵4～6h,可制得优质核桃风味酸奶.
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| 关 键 词： | 核桃 酸奶 |
Development of a walnut yoghurt from walnut powder |
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| Guo Xinzhu et al. Development of a walnut yoghurt from walnut powder[J]. Science and Technology of Food Industry, 2001, 0(6): 72-73 |
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| Authors: | Guo Xinzhu et al |
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| Affiliation: | Guo Xinzhu et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut yoghurt |
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