‘赤霞珠’种子成熟过程中缩合单宁的变化及其与颜色参数的相关性

以不同发育时期‘赤霞珠’葡萄种子为试材，探究种子成熟过程中可溶性和非可溶性缩合单宁及其结构单元含量的变化规律，结合种子表面颜色参数的变化，建立缩合单宁与种子表皮颜色参数之间的关系，为种子成熟度判断提供依据。结果表明，随着葡萄果实成熟，种子中可溶性缩合单宁呈现先增后降的变化趋势，其峰值出现在转色启动后1周左右，而非可溶性缩合单宁含量呈不断增加趋势。表儿茶素是种子缩合单宁的主要延伸单元，而表儿茶素没食子酸酯是主要的末端单元，它们的含量随种子成熟而呈现增加的态势；可溶性缩合单宁的平均聚合度在6.50～10.71，而非可溶性缩合单宁平均聚合度介于10.84～45.78，种子非可溶性缩合单宁含量变化与颜色指数a^*值呈显著正相关，而与L^*和b^*值呈显著负相关。