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| 盐水片蘑茹在静止杀菌和回转杀菌时的传热同芽孢数减少之间的比较 | |
| 引用本文： | 陈葆新.盐水片蘑茹在静止杀菌和回转杀菌时的传热同芽孢数减少之间的比较[J].食品工业科技,1983(5). |
| 作者姓名： | 陈葆新 |
| 摘 要： | 作者将小罐和大罐装的盐水片菇用静止式和回转式杀菌锅加热,对不同顶隙度、回转速度、装罐量的罐头测得的温时数据计算其Fo值和传热系数,对回转杀菌和静止杀菌而言,磨菇的装罐量是最为重要的参数。装罐量增加17％,回转式杀菌锅中的Fo值从9.5降到5.7分钟,静止式杀菌锅中的Fo值从21.8降至4.3分钟。对回转式杀菌用 |
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