| 响应曲面法研究贮前热处理对油豆角品质的影响 |
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| 引用本文： | 郭丽,王鹏,马莺,赵东江,刁小琴,李贺.响应曲面法研究贮前热处理对油豆角品质的影响[J].食品工业科技,2011,32(6):361-363. |
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| 作者姓名： | 郭丽 王鹏 马莺 赵东江 刁小琴 李贺 |
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| 作者单位： | 1. 绥化学院生物与食品工程系,黑龙江绥化,152061
2. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨,150090 |
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| 基金项目： | 绥化学院青年教师科学技术研究资助项目 |
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| 摘 要： | 以油豆角为原料,采用响应面方法,研究贮前热空气处理温度和处理时间对油豆角冰温贮藏过程中品质的影响。通过中心优化组合设计得出最佳热处理参数为:热处理温度53℃,热处理时间19min。油豆角热处理后冰温贮藏优势明显,油豆角膜透性的增加趋势得以延缓,过氧化物酶活性得到抑制。
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| 关 键 词： | 热空气处理 油豆角 品质 响应曲面法 |
Effect of hot air treatment on quality of green bean (Phaseolus vulgaris L.)by response surface method |
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| GUO Li,WANG Peng,MA Ying,ZHAO Dong-jiang,DIAO Xiao-qin,LI He.Effect of hot air treatment on quality of green bean (Phaseolus vulgaris L.)by response surface method[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(6):361-363. |
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| Authors: | GUO Li WANG Peng MA Ying ZHAO Dong-jiang DIAO Xiao-qin LI He |
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| Affiliation: | 1 (1.Department of Biology and Food Science Engineering,University of Suihua,Suihua 152061,China;2.College of Food Science and Engineering,Harbin Institute of Technology,Harbin 150090,China) |
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