| 几种叶菜储藏中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活性研究 |
| |
| 引用本文： | 游京晶,王晓丽,陆利霞,熊晓辉.几种叶菜储藏中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活性研究[J].食品工业科技,2011,32(6):364-365,451. |
| |
| 作者姓名： | 游京晶 王晓丽 陆利霞 熊晓辉 |
| |
| 作者单位： | 1. 南京工业大学食品与轻工学院,江苏南京210009;国家轻工业食品质量监督检测南京站,江苏南京210009
2. 南京工业大学食品与轻工学院,江苏南京,210009 |
| |
| 摘 要： | 对小白菜,大白菜、包菜、菠菜等4种蔬菜在室温储藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活力进行分析。结果表明,储藏前后小白菜NO-3含量均超出国家标准;储藏3d后小白菜和菠菜中NO-2含量超标,该2种菜不适宜储存后食用。对4种叶菜储藏中NRA进行检测,其变化无一定规律。对4种蔬菜储藏3d内的NO-3含量的降解速率及其相应的NRA进行分析,4种蔬菜NO-含量的变化与NRA变化未呈现一定相关性。
|
| 关 键 词： | 叶菜 硝酸盐 亚硝酸盐 硝酸盐还原酶 |
Study on content of nitrate, nitrite and nitrate reductase activity in several leaf-vegetables during storage |
| |
| YOU Jing-jing,WANG Xiao-li,LU Li-xia,XIONG Xiao-hui.Study on content of nitrate, nitrite and nitrate reductase activity in several leaf-vegetables during storage[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(6):364-365,451. |
| |
| Authors: | YOU Jing-jing WANG Xiao-li LU Li-xia XIONG Xiao-hui |
| |
| Affiliation: | 1 (1..College of Food Science and Light Industry,Nanjing University of Technology,Nanjing 210009,China;2.The State Light Industry Food Quality Supervision and Detection Station,Nanjing 210009,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
