| 食品中丙烯酰胺的致癌性 |
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| 引用本文： | 王桂荣,何国庆. 食品中丙烯酰胺的致癌性[J]. 食品工业科技, 2011, 32(6): 467-470 |
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| 作者姓名： | 王桂荣 何国庆 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学农业生物与环境科技创新平台,浙江杭州,310029
2. 浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州,310029 |
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| 摘 要： | 丙烯酰胺广泛存在于经高温加热的食品中,动物实验表明其有致癌性,其致癌机理尚未完全清晰。人群的流行病学研究表明丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关,与乳癌、脑瘤、膀胱癌、前列腺癌、肺癌、消化道肿瘤等无关。
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| 关 键 词： | 食品 丙烯酰胺 致癌性 |
A review of acrylamide carcinogenicity in foods |
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| WANG Gui-rong,HE Guo-qing. A review of acrylamide carcinogenicity in foods[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 32(6): 467-470 |
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| Authors: | WANG Gui-rong HE Guo-qing |
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| Affiliation: | 1.Zhejiang University,Institute of Agrobiology and Environmental Science,Hangzhou 310029,China;2.Zhejiang Univeristy,Department of Food Science & Nutrition,Hangzhou 310029,China) |
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