| 不同阻氧性包装材料对加工蔬菜氧化变色的影响 |
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| 引用本文： | 张泓,刘玉芳,黄志兵,许杨.不同阻氧性包装材料对加工蔬菜氧化变色的影响[J].食品工业科技,2011,32(6):332-335. |
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| 作者姓名： | 张泓 刘玉芳 黄志兵 许杨 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,中德联合研究院,江西南昌,330047 |
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| 摘 要： | 比较四种不同的耐热透明阻氧性包装材料对莲藕、马铃薯、牛蒡和芋头调理杀菌产品在常温贮藏过程中品质的影响。蔬菜经护色处理后,用透明包装材料进行真空包装,然后经高温杀菌,在常温避光的条件下贮存。根据贮存过程中蔬菜颜色品质的变化来判断包装材料阻氧性的高低。实验结果表明,四种透明包装材料阻氧性的高低依次为含丙烯酸树脂层、蒸汽沉积氧化硅、充填纳米无机物和蒸汽沉积氧化铝的包装材料。因此,含丙烯酸树脂层的材料对调理蔬菜杀菌产品氧化变色的影响最小,是目前最佳的耐热透明阻隔性包装材料。
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| 关 键 词： | 阻氧性 包装材料 蔬菜 氧化变色 |
Effect of different oxygen barrier packaging materials on the color variation due to oxidation of processed vegetables |
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| ZHANG Hong,LIU Yu-fang,HUANG Zhi-bing,XU Yang.Effect of different oxygen barrier packaging materials on the color variation due to oxidation of processed vegetables[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(6):332-335. |
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| Authors: | ZHANG Hong LIU Yu-fang HUANG Zhi-bing XU Yang |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Sino-German Joint Research Institute,Nanchang University,Nanchang 330047,China) |
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