| 荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究 |
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| 引用本文： | 贾晓,曾新安,高敏,蒋龙冬. 荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究[J]. 食品工业科技, 2011, 32(6): 195-197 |
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| 作者姓名： | 贾晓 曾新安 高敏 蒋龙冬 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 广东帝浓酒业有限公司,广东揭阳,515200 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破招标项目，广东省国际合作项目 |
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| 摘 要： | 研究了荔枝白兰地在橡木桶中陈酿一年内乙酸和香兰素的变化。结果表明,白兰地在陈酿过程中乙酸含量变化较大,从陈酿初期的9.69mg/L增长到512.12mg/L,增幅达50倍左右,而高级醇变化不大;白兰地中香兰素含量随着陈酿时间的变化呈现增长的趋势,在陈酿初期2个月之内变化快,从最初的3.6mg/L上升到70.0mg/L,随后增长逐渐缓慢,12个月后香兰素含量增加到82.1mg/L。
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| 关 键 词： | 荔枝白兰地 橡木桶 陈酿 挥发酸 香兰素 |
Changes of volatile acid and vanillin in litchi brandy during oak barrel aging process |
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| JIA Xiao,ZENG Xin-an,GAO Min,JIANG Long-dong. Changes of volatile acid and vanillin in litchi brandy during oak barrel aging process[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 32(6): 195-197 |
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| Authors: | JIA Xiao ZENG Xin-an GAO Min JIANG Long-dong |
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| Affiliation: | 1.College of Light Industry and Food Engineering,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China;2.Guangdong Dinong Winery Co.,LTD.,Jieyang 515200,China) |
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