| 金针菇速溶粉的制备及体外抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 孔晓雪,安辛欣,赵立艳,胡秋辉.金针菇速溶粉的制备及体外抗氧化作用[J].食品工业科技,2011,32(6):267-269. |
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| 作者姓名： | 孔晓雪 安辛欣 赵立艳 胡秋辉 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目 |
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| 摘 要： | 利用微波真空干燥技术制备金针菇多糖晶粉的工艺,并通过正交实验对干燥参数(真空度、微波功率、麦芽糊精添加量)进行优化。通过水杨酸与邻苯三酚比色法测定金针菇速溶粉体外抗氧化活性。结果表明,在真空度为0.04MPa,微波功率为700W,麦芽糊精添加量为7%时,所需干燥时间为230min,产品得率为85%。用这种方法生产的金针菇速溶粉保留了浓郁的金针菇香味,并具有良好的溶解性。在对速溶粉的体外抗氧化活性研究中发现,随浓度的增加,金针菇速溶粉的抗氧化能力逐渐增强。当浓度大于5%时,其对羟基自由基与超氧阴离子自由基的清除率趋于稳定,此时的清除率分别为83.4%与73.2%。
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| 关 键 词： | 金针菇 速溶粉 微波真空干燥 抗氧化 |
Preparation of Flammulina velutipes instant powder and evaluation of its antioxidation activity in vitro |
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| KONG Xiao-xue,AN Xin-xin,ZHAO Li-yan,HU Qiu-hui.Preparation of Flammulina velutipes instant powder and evaluation of its antioxidation activity in vitro[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(6):267-269. |
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| Authors: | KONG Xiao-xue AN Xin-xin ZHAO Li-yan HU Qiu-hui |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Nanjing Agriculture University,Nanjing 210095,China) |
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| Abstract: | |
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