| 海参微波真空干燥特性的研究 |
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| 引用本文： | 孙妍,杨伟克,林爱东,薛长湖. 海参微波真空干燥特性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, 32(6): 99-101 |
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| 作者姓名： | 孙妍 杨伟克 林爱东 薛长湖 |
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| 作者单位： | 1. 青岛出入境检验检疫局,山东青岛,266001
2. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003 |
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| 摘 要： | 以改善海参干制工艺为出发点,以日本刺参为研究对象,将微波真空干燥这一新型干燥技术应用于海参干制处理,通过对干制过程、干制品复水后流变学性质等干燥特性的研究,评价了微波真空干燥技术在海参干制中应用的合理性。实验结果证明:微波真空干燥是海参干制的良好方式:海参微波真空干燥过程在15～21min内完成,干燥效率高,干燥时间随真空度的增大而缩短;产品外形完整均匀且饱满;干参复水后的流变学特性表明其食用品质好,随着真空度升高,复水弹力减小、硬度、粘性以及柔嫩性增大。本文为海参的微波真空干燥提供了理论基础,有利于我国干制海参生产的技术升级。
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| 关 键 词： | 海参 干燥 微波真空干燥 干燥特性 流变学特性 |
Study on the microwave-vacuum drying characteristics of sea cucumber |
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| SUN Yan,YANG Wei-ke,LIN Ai-dong,XUE Chang-hu. Study on the microwave-vacuum drying characteristics of sea cucumber[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 32(6): 99-101 |
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| Authors: | SUN Yan YANG Wei-ke LIN Ai-dong XUE Chang-hu |
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| Affiliation: | SUN Yan1,YANG Wei-ke1,LIN Ai-dong1,XUE Chang-hu2 (1.Qingdao Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Qingdao 266001,China,2.Ocean University of China,Qingdao 266003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sea cucumber drying microwave-vacuum drying drying characteristic rheological characteristics |
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