| 酸浸加压软化法制备鱼鳞粉工艺的研究 |
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| 引用本文： | 冉然,王华杰,高瑗,卢晓黎.酸浸加压软化法制备鱼鳞粉工艺的研究[J].食品与机械,2010,26(2). |
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| 作者姓名： | 冉然 王华杰 高瑗 卢晓黎 |
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| 作者单位： | 四川大学食品工程系,四川,成都,610065 |
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| 摘 要： | 研究用酸浸加压软化法制备鱼鳞粉过程中主要因素对其工艺及产品质量的影响,采用通用旋转组合设计和响应面法优化最佳工艺参数.结果表明,其优化参数为:软化压力0.074 MPa、软化时间104 min、乳酸浓度10.6%、液料比为6.1:1(v:m),在此工艺条件下进行验证试验,测得羟脯氨酸、游离氨基酸、钙含量和鱼磷粉得率的综合指标为3.481,与预测值3.479较为吻合.
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| 关 键 词： | 鱼鳞粉 酸浸加压软化 通用旋转组合设计 响应面分析 |
Research on the major factors for making fish scale powder |
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| RAN Ran,WANG Hua-jie,GAO Yuan,LU Xiao-li.Research on the major factors for making fish scale powder[J].Food and Machinery,2010,26(2). |
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| Authors: | RAN Ran WANG Hua-jie GAO Yuan LU Xiao-li |
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| Affiliation: | RAN Ran WANG Hua-jie GAO Yuan LU Xiao-li(Department of Food Engineering,Sichuan University,Chengdu,Sichuan 610065,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish scale powder lactic acid-pressurization softening general rotation design response surface analysis |
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