| 竹笋环保口香糖加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 余美绒,李安平,谢碧霞,王森. 竹笋环保口香糖加工工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(6): 165-166 |
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| 作者姓名： | 余美绒 李安平 谢碧霞 王森 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,411004 |
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| 摘 要： | 介绍了以小麦面筋、玉米醇溶蛋白及竹笋为原料制成绿色环保竹笋口香糖的加工工艺。实验结果表明,竹笋口香糖中添加15%的玉米醇溶蛋白,25%的小麦面筋,100∶1的糖酸比,4%的山梨醇;老化条件为25℃的温度,10h左右的干燥时间,水分含量最后控制在30%所制得的口香糖适口性最好。
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| 关 键 词： | 竹笋 玉米醇溶蛋白 环保的 口香糖 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)06-0165-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-20 |
Study on the technology of bamboo shoots dissolvable chewing gum |
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| Yu Meirong et al. Study on the technology of bamboo shoots dissolvable chewing gum[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(6): 165-166 |
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| Authors: | Yu Meirong et al |
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| Affiliation: | Yu Meirong et al |
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| Keywords: | bamboo shoot zeins dissolvable chewing gum |
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