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| 高档牛肉冷却肉保鲜技术研究 | |
| 作者姓名： | 罗欣 朱燕 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品与工程学院, |
| 摘 要： | 主要研究丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠和NISIN四种保鲜剂单独应用时对高档牛肉冷藏过程中细菌总数、抑菌指数、pH和挥发性盐基氮的影响和各自的有效保鲜浓度,同时利用四因子二次通用旋转设计做优选试验,得出了四种保鲜剂同时应用时保鲜剂之间的交互作用和最佳保鲜效果组合. |
| 关 键 词： | 丙酸钙 山梨酸钾 乳酸钠 NISIN 交互作用 保鲜 高档牛肉 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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