| 高水分固态发酵上部烟叶对其微生物量和化学成分的影响 |
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| 引用本文： | 李士林,王宜君,张薄博,汤朝起,许赣荣. 高水分固态发酵上部烟叶对其微生物量和化学成分的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2014, 33(12): 1319-1325 |
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| 作者姓名： | 李士林 王宜君 张薄博 汤朝起 许赣荣 |
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| 作者单位： | 江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室;上海烟草集团有限责任公司 |
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| 基金项目： | 上海烟草集团有限责任公司科技项目(SZBCW201000744) |
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| 摘 要： | 研究了高水分固态发酵上部烟叶过程中烟叶微生物数量和化学成分的变化。结果表明:在高水分、常温好氧发酵中,烟叶发酵到第二三天开始发霉,发酵被迫终止。发酵过程中好氧细菌逐渐减少,酵母和霉菌大量繁殖;高水分、常温厌氧发酵过程中,厌氧细菌小幅度减少,酵母数量发酵前期迅速增加,发酵到第4天后数量趋于稳定;高水分、高温好氧和厌氧发酵过程中,酵母和霉菌不再生长,好氧细菌和厌氧细菌均大幅度减少;在这4种发酵方式中,烟叶淀粉和蛋白质的含量均随着发酵时间的延长而逐渐降低。
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| 关 键 词： | 高水分发酵 上部烟叶 微生物 化学成分 |
Preliminary Study of High Moisture Solid-State Fermentation of the Upper Leaves of Flue-Cured Tobacco |
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| LI Shilin,WANG Yijun,ZHANG Bobo,TANG Zhaoqi and XU Ganrong. Preliminary Study of High Moisture Solid-State Fermentation of the Upper Leaves of Flue-Cured Tobacco[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2014, 33(12): 1319-1325 |
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| Authors: | LI Shilin WANG Yijun ZHANG Bobo TANG Zhaoqi XU Ganrong |
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| Affiliation: | LI Shilin;WANG Yijun;ZHANG Bobo;TANG Zhaoqi;XU Ganrong;School of Biotechnology ,The Key Laboratory of Industrial Biotechnology ,Ministry of Education ,Jiangnan University;Shanghai Tobacco Group Co. Ltd.; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high moisture solid-state fermentation upper leaves of flue-cured tobacco microorganism chemical composition |
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