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| 蓝莓果酱型搅拌酸乳的配方优化 | |
| 引用本文： | 罗玲泉. 蓝莓果酱型搅拌酸乳的配方优化[J]. 中国乳品工业, 2009, 37(8) |
| 作者姓名： | 罗玲泉 |
| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司,技术中心武汉研究所,武汉,430049 |
| 摘 要： | 选择稳定剂品种、稳定荆添加量、发酵剂品种、蓝莓果酱的添加量以及香精添加量5个因素,其中稳定荆添加量为三水平,其他各因素为两水平:采用L12(31×24)正交设计对蓝莓果酱酸乳的配方进行优化.结果表明,蓝莓果酱型酸乳的配方为质量分数0.4%(质量分数,下同)稳定剂添加量、质量分数为100%蓝莓果酱添加量、W2型稳定剂、MY900型发酵剂、质量分数0.3%00香精添加量,此时能得到感官品质与稳定性最佳效果. |
| 关 键 词： | 蓝莓果酱 搅拌型酸乳 感官评分 稳定性 |
Optimization of Blueberry jam type stirred yoghurt ingredient |
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