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| HACCP体系在生物降糖发酵低糖沉缸酒酿造过程中应用 | |
| 作者姓名： | 黄祖新 李欣 章文贤 王锐军 黄琳 |
| 作者单位： | 1. 福建师范大学生命科学院;2. 龙岩沉缸酒业有限公司 |
| 基金项目： | 福建省科技厅星火计划项目——龙岩沉缸酒生物降糖技术的研发与应用（项目编号：2021S01020004）; |
| 摘 要： | 文章运用HACCP管理体系对生物降糖发酵低糖沉缸酒的生产工艺进行危害分析,确定原料验收、蒸饭、冲酒发酵、生物降糖发酵四个环节为关键控制点,对每一个关键控制点设置的关键限值,建立监控程序、纠偏措施,落实记录和验证程序,进而制定HACCP计划表加以严格执行,有效地预防、控制生物降糖发酵低糖沉缸酒的质量事故与食品安全风险。 |
| 关 键 词： | 红曲酒 沉缸酒 生物降糖 HACCP |