| 夹泥发酵在生产中的应用 |
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| 引用本文： | 张学英,贾美谊,向宗府.夹泥发酵在生产中的应用[J].酿酒科技,2006(2):58-58,60. |
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| 作者姓名： | 张学英 贾美谊 向宗府 |
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| 作者单位： | 酒鬼酒股份有限公司科创中心,湖南,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 利用富集己酸茼的窖泥做成的夹泥发酵，可有效增大窖泥与糟醅的接触面积，可使酒醅发酵更彻底，降低残糖含量，可明显提高酒中的酯类含量（特别是己酸乙酯），利用夹泥发酵对出酒率影响不大。
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| 关 键 词： | 夹泥 发酵 生产应用 |
| 文章编号： | 1000-9286（2006）02-0058-01 |
| 收稿时间： | 2005-10-11 |
| 修稿时间： | 2005-10-11 |
Application of Interlaid Fermentation of Pit Mud |
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| ZHANG Xue-ying,JIA Mei-yi,XIANG Zong-fu.Application of Interlaid Fermentation of Pit Mud[J].Liquor-making Science & Technology,2006(2):58-58,60. |
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| Authors: | ZHANG Xue-ying JIA Mei-yi XIANG Zong-fu |
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| Abstract: | Interlaid fermentation of pit mud(pit mud contained rich caproic acid bacteria)could effectively enlarge the contact area of pit mud with fermented grains,achieve complete fermentation of fermented grains,reduce the content of residual sugar,and increase esters content in liquor especially the content of ethyl caproate.The application of interlaid fermentation of pit mud had just slight influence on liquor yield.(Tran.by YUE Yang) |
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| Keywords: | pit mud interlaid fermentation production |
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