以发芽糙米为主要原料生产富含γ-氨基丁酸白酒

通过对糙米进行发芽处理增加其γ-氨基丁酸（GABA）含量，并作为原料之一进行白酒生产，研究富含GABA白酒的最佳工艺参数。结果显示，发芽糙米的最佳浸泡时间18h，浸泡温度36℃，发芽时间20h，发芽温度28℃。配料粉浆、糊化后醪液50℃细菌水解4h，加酵母30℃发酵7d，经后熟、蒸馏、勾兑、调配、澄清、灌装等工艺制得性状稳定、品质优良的富含GABA白酒产品。