| 浓香型白酒风味轮的建立及其对感官评价的研究 |
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| 引用本文： | 周维军,左文霞,吴建峰,季方,徐岩,范文来.浓香型白酒风味轮的建立及其对感官评价的研究[J].酿酒,2013(6):31-36. |
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| 作者姓名： | 周维军 左文霞 吴建峰 季方 徐岩 范文来 |
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| 作者单位： | [1]江苏今世缘酒业股份有限公司,高沟223411 [2]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 [3]江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心,江苏无锡214122 |
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| 摘 要： | 通过对国外啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地等风味轮建立方法的学习，结合中国白酒的特色及国内对白酒风味成分的鉴定成果，构建浓香型白酒风味轮术语体系。并提供了其中50个感官描述语参比样的配制方法，定义了19个风味描述语，统一了白酒感官描述标准。同时利用多元统计技术对浓香型白酒的感官评价进行了研究。
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| 关 键 词： | 风味轮 参比样 描述语 感官评价 |
The Establishment of Flavor Wheel and Research on Sensory Evaluation |
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| ZHOU Wei-jun,ZUO Wen-xia,WU Jian-feng,JI Fang,XU Yan,FAN Wen-lai.The Establishment of Flavor Wheel and Research on Sensory Evaluation[J].Liquor Making,2013(6):31-36. |
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| Authors: | ZHOU Wei-jun ZUO Wen-xia WU Jian-feng JI Fang XU Yan FAN Wen-lai |
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| Affiliation: | 1.Jiangsu King＇s Luck Brewery Co.,LTD.Gaogou,223411,China; 2.School of Biotechnology, Jiangnan University,Wuxi,214122, China; 3. Central for Brewing Science and Enzymatic TechnologySchool of Biotechnology,Wuxi,214122, China) |
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