创意上海菜之我见 |
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引用本文: | 周元昌.创意上海菜之我见[J].烹调知识,2011(3):37. |
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作者姓名: | 周元昌 |
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作者单位: | 中国烹饪协会名厨专业委员 |
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摘 要: | 上海菜——与上海的发展历程息息相关的名词。创新——上海菜发展的精髓。创意——创新的升华。创意菜的风味品质,烹饪风格、文化内涵和营养价值是否反映了当代风尚,并能产生一种美的感受和想象,是否能达到既好吃又好看的状态,创造出现代美食价值,这些才是是否称为"创意"的标准。创意上海菜的发展历程充满波折,20世纪三四十年代交会之际,沪、苏、锡、甬、徽、粤、京、川、闽、湘、豫扬、潮、清真、素菜等16个帮派风味齐聚上海滩争奇斗艳,为了在上海滩站稳脚跟,他们相互借鉴、相互融合。极大促进丰富了上海餐饮的发展繁荣。
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关 键 词: | 上海菜 创意 发展历程 狮子头 创新 对外交流 玉米 烹饪 萝卜 松茸 |
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