武当山下鱼头肴

丹江口市地处鄂西北地区武当山脚下，这里有着丰富的水资源，其水质清纯，鱼类繁多。丹江口人爱吃鱼，尤其爱吃鱼头。因此，笔者结合当地人喜爱咸鲜微辣、汁浓味厚的口味特点，创制下面几款鱼头肴。鲜腊鱼头原料：鲜鲢鱼头１个（约８５０克）腊肉１００克泡红椒４５克蒜茸４０克精盐６克料酒２０克豆豉３０克味精６克红油４０克葱节、姜片、生抽、湿淀粉各适量色拉油５０克制法：１．鲢鱼头治净后，从下颌处进刀劈开（但不劈断），用精盐、生抽、料酒、葱节、姜片等抹匀码味３０分钟，然后放入大蒸盘内，入笼蒸约８分钟取出；腊肉洗净，切成…