| 利用果胶酯酶制备低酯果胶工艺研究 |
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| 引用本文： | 叶华,秦加兴.利用果胶酯酶制备低酯果胶工艺研究[J].食品与机械,2009,25(1). |
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| 作者姓名： | 叶华 秦加兴 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院工学院,安徽,凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽科技学院人才引进项目 |
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| 摘 要： | 研究高酯果胶脱酯工艺的最佳条件;利用果胶酯酶对商品高酯果胶进行脱酯,采用L934正交试验法研究确定酶用量、脱酯温度、pH及脱酯时间对脱酯效果的影响.利用果胶酯酶进行脱酯的最佳工艺参数为:果胶酯酶0.06 g,脱酯温度45℃,脱酯pH 7,脱酯时间70 min,所得果胶甲氧基含量为4.96%.利用酶法制备低酯果工艺简单,脱酯效率较高.
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| 关 键 词： | 果胶酯酶 脱酯 工艺 |
Research on the low ester pectin process with pectinesterase |
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| YE Hua,QIN Jia-xing.Research on the low ester pectin process with pectinesterase[J].Food and Machinery,2009,25(1). |
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| Authors: | YE Hua QIN Jia-xing |
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