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| 柑桔类果汁苦味物质的脱除研究 | |
| 引用本文： | 孙兰萍.柑桔类果汁苦味物质的脱除研究[J].食品工业科技,2003,24(1):97-100. |
| 作者姓名： | 孙兰萍 |
| 作者单位： | 蚌埠高等专科学校食品系,蚌埠,233030 |
| 摘 要： | 柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点。 |
| 关 键 词： | 柑桔类果汁 柠碱 柚苷 苦味 脱苦 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)01-0097-04 |
| 修稿时间： | 2002年6月11日 |
Debittering of orange juice |
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