淀粉在烹饪、焙烤中的应用

淀粉是人体主要的碳水化合物来源,其在烹饪和焙烤中的应用也很广泛,烹饪加工中常用的淀粉以天然淀粉为主,焙烤食品中应用比较广泛的是变性淀粉。本文主要介绍了各类淀粉在烹饪和焙烤中的应用情况。