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| 酱油生产技术(九)低盐固态发酵法酱油生产技术(三) | |
| 引用本文： | 鲁肇元. 酱油生产技术(九)低盐固态发酵法酱油生产技术(三)[J]. 中国调味品, 2002, 0(9): 44-47 |
| 作者姓名： | 鲁肇元 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 4 发酵我国的酱油发酵工艺,根据在发酵时加入盐水（或水）量的多少,划分为稀态醪发酵和固态醅发酵两大类。同时依据加入的盐水,含盐量高低又分为高盐发酵,低盐发酵,如果加入的为淡水则称之为无盐发酵等三种类型。 |
| 关 键 词： | 酱油 低盐固态发酵法 生产技术 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)09-0044-04 |
No. 9 lesson of soy production technology |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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