| 富锌富硒有机茶面包研制 |
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| 引用本文： | 任廷远,安玉红. 富锌富硒有机茶面包研制[J]. 粮油食品科技, 2009, 17(6): 6-8 |
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| 作者姓名： | 任廷远 安玉红 |
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| 作者单位： | 西南大学食品学院,重庆,400716;中国农科院柑橘研究所,重庆,400712 |
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| 摘 要： | 富锌富硒有机茶面包是以富锌富硒有机茶的浸提液与普通面包用料,经过二次发酵法精制而成的.通过单因素水平确定了进行正交试验的因素和水平,用正交试验确定了产品的最佳配方为:面粉700 g,茶叶70 g,白砂糖70 g,食盐20 g,水1050 g,人造奶油50 g,脱脂乳40 g,酵母营养液15 g,酵母25 g.在生产普通面包过程中添加富锌富硒有机茶的浸提液后,其色泽、质地和风味都得到改善,尤其是锌、硒等矿物质含量得到明显提高.
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| 关 键 词： | 富锌富硒有机茶 面包 二次发酵 |
Processing technique of bread with zinc-rich and selenium-rich organic tea |
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| Ren Yan-yuan,AN Yu-hong. Processing technique of bread with zinc-rich and selenium-rich organic tea[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2009, 17(6): 6-8 |
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| Authors: | Ren Yan-yuan AN Yu-hong |
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