| 食品添加剂对贮藏后期苹果梨汁澄清度的影响 |
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| 引用本文： | 赵瑛. 食品添加剂对贮藏后期苹果梨汁澄清度的影响[J]. 饮料工业, 2001, 4(3): 27-28 |
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| 作者姓名： | 赵瑛 |
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| 作者单位： | 甘肃省农科院果树所甘肃兰州 730070 |
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| 摘 要： | 通过添加1％蜂蜜，0．06％BE－6悬浮剂，加热等处理贮藏后期苹果梨汁，结果表明加入蜂蜜，BE－6悬浮剂均对苹晨梨汁有明显的澄清作用，加热处理则维持果汁的浑浊程度，处理后的苹果梨汁澄清度通过测定吸光值A410表现出来，试验时又对影响果汁色泽的多酚氧化酶活性 A410测定，结果表明多酚氧化酶A410值变化不大，果汁维持原色，此外，试验结果还表明苹果梨原汁在室温（10－15度）下存放，可保持均匀浑浊果汁状态，当室温达到20度以上，果汁自然澄清，,出现分层现象。
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| 关 键 词： | 苹果梨 贮藏后期 食品添加剂 澄清度 酶活度 果汁 |
| 修稿时间： | 2000-12-05 |
Effects of food additives on clearness of apple pear juice during anaphase storage |
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| Zhao Ying Fruit Tree Research Institute,Gansu Agricultural Academy,Lanzhou ,Gansu,China. Effects of food additives on clearness of apple pear juice during anaphase storage[J]. Beverage Industry, 2001, 4(3): 27-28 |
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| Authors: | Zhao Ying Fruit Tree Research Institute Gansu Agricultural Academy Lanzhou Gansu China |
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| Affiliation: | Zhao Ying Fruit Tree Research Institute,Gansu Agricultural Academy,Lanzhou 730070,Gansu,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple pear anaphase storage food additive clearness activity of enzyme |
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