| 翡翠贻贝的酶法水解工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱志伟,曾庆孝,吴小勇.翡翠贻贝的酶法水解工艺研究[J].食品工业科技,2002(10):42-44. |
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| 作者姓名： | 朱志伟 曾庆孝 吴小勇 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶对翡翠贻贝进行水解,对水解效果进行比较,选择使用中性蛋白酶作为作用酶,确定水解工艺条件为:加酶量4000U/g,固液比1∶2.5,温度50℃,pH为7.5,酶解时间4h。同时进行中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解的实验,对两种方法的酶解结果进行比较,认为中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解可以改善酶解液的风味,同时酶解液中游离氨基酸的含量也有一定的提高,但水解率无明显提高。
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| 关 键 词： | 翡翠贻贝 酶解 工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)10-0042-03 |
| 修稿时间： | 2002年3月28日 |
Study on the hydrolysis technology of pema viridis by enzyme |
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