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| 测定冻贮肉TVB—N值应注意的几个问题 | |
| 作者姓名： | 林焜辉 陈旭东 高淑玲 |
| 作者单位： | 北京肉品检测研究中心站；北京肉品检测研究中心站； |
| 摘 要： | <正>目前,挥发性盐基氮(TVB—N)是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.对于冻肉而言,由于影响其TVB—N值的因素较多,且容易被忽视,常常造成测定结果缺乏代表性,给质检工作带来不良后果.为此,我们结合日常检测工作中碰到的问题,进行了一些试验,对影响TVB—N测定结果的有关因素进行了分析探讨,总结出实际工作中应注意的几个问题,以便利用TVB—N对冻肉新鲜度进行客观评价. |
| 关 键 词： | 新鲜度 挥发性盐基氮 日常检测 鲜度指标 肉浸液 TVB 采样测定 白条肉 肉分 过氧化值 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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