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| 杏汁澄清方法的筛选研究 | |
| 引用本文： | 张盛贵. 杏汁澄清方法的筛选研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(1): 34-35 |
| 作者姓名： | 张盛贵 |
| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程系,兰州,730070 |
| 基金项目： | 甘肃省教委项目(9970685)。 |
| 摘 要： | 就几种常见的果汁澄清方法在杏汁上的应用进行了筛选研究,结果表明,杏汁澄清中果胶酶澄清效果好,成本低,操作简单,且无二次沉淀,其最佳组合为pH4,酶用量0.01‰,时间40min,温度45℃;蜂蜜虽有一定的澄清效果,但会出现二次沉淀,在实际应用中成本也较高;海藻酸钠-碳酸钠法、单宁-明胶法澄清效果差,操作繁杂。 |
| 关 键 词： | 杏汁 澄清 筛选 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)01-0034-02 |
| 修稿时间： | 2002-10-11 |
Study on clarification of almond drink |
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