| 巨峰葡萄浓缩汁快速酿造葡萄酒工艺 |
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| 引用本文： | 周广麒,张国福. 巨峰葡萄浓缩汁快速酿造葡萄酒工艺[J]. 酿酒科技, 2008, 0(3): 26-28 |
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| 作者姓名： | 周广麒 张国福 |
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| 作者单位： | 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 研究利用巨峰葡萄的浓缩汁酿制葡萄酒.结果表明,果胶酶酶用量0.1mL/kg,酶解温度55℃,酶解时间40min,为提高葡萄出汁率的最佳条件.所酿制的葡萄酒的理化指标符合国家标准,其有机酸的含量与传统工艺基本相同,保持了葡萄酒的口味和保健功能.
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| 关 键 词： | 葡萄酒 巨峰葡萄 浓缩汁 果胶酶 有机酸 |
| 文章编号： | 1001-9286（2008）03-0026-03 |
| 收稿时间： | 2007-11-06 |
| 修稿时间： | 2007-11-06 |
Fast Grape Wine Production by Kyoho Condensed Grape Juice |
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| ZHOU Guang-qi,ZHANG Guo-fu. Fast Grape Wine Production by Kyoho Condensed Grape Juice[J]. Liquor-making Science & Technology, 2008, 0(3): 26-28 |
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| Authors: | ZHOU Guang-qi ZHANG Guo-fu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grape wine Kyoho grape condensed juice pectinase organic acid |
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