| 天然肉味香料和香精制备新工艺研究 |
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| 引用本文： | 肖作兵,艾萍,等. 天然肉味香料和香精制备新工艺研究[J]. 香料香精化妆品, 2002, 0(4): 40-42,55 |
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| 作者姓名： | 肖作兵 艾萍 等 |
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| 作者单位： | 上海应用技术学院生物与食品工程系 上海200433(肖作兵，艾萍)，上海应用技术学院生物与食品工程系 上海200433(李琼) |
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| 摘 要： | 本文主要研究了以猪骨素为主要原料制备天然肉味香料香精的新工艺 ,实验结果表明 :(1)美拉德反应中温度在10 0～ 14 0℃范围时 ,反应产物的香气特征与反应温度、反应时间和反应物配比有密切关系 ;(2 )在香精调配过程中 ,辛香和酱香对肉味香精的品质有显著的影响
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| 关 键 词： | 猪骨素 美拉德反应 天然肉味香料 |
Studies on New Technology of Preparing Natural Meat Flavor & Flavoring |
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| Xiao Zuobing Ai Ping Li Qiong. Studies on New Technology of Preparing Natural Meat Flavor & Flavoring[J]. Flavour Fragrance Cosmetics, 2002, 0(4): 40-42,55 |
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| Authors: | Xiao Zuobing Ai Ping Li Qiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Essence of pig bones Maillard reaction Natural meat flavor |
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