| 玉米汁加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 韩晓娜,黄国清,肖军霞.玉米汁加工工艺研究[J].粮油食品科技,2013,21(3). |
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| 作者姓名： | 韩晓娜 黄国清 肖军霞 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 以玉米为原料,研究α-淀粉酶用量、酶解时间和酶解温度对玉米汁稳定性的影响,并且探索了壳聚糖用量、澄清温度和澄清溶液pH值对玉米汁澄清效果的影响.结果表明采用2 g/l α-淀粉酶在70℃处理玉米浆60 min,得到的玉米汁稳定系数为0.92,最接近1,沉淀率最小为1.619％,酶解得到的玉米汁最稳定；调节玉米汁pH值到4.5,加入壳聚糖使其质量浓度达到0.7g／l,在60 ℃下保温60 min,得到的玉米汁澄清透明,透光率为0.203.
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| 关 键 词： | 玉米汁 酶解 澄清 |
Research on processing technology of corn juice |
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| HAN Xiao-na
,
HUANG Guo-qing
,
XIAO Jun-xia.Research on processing technology of corn juice[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2013,21(3). |
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| Authors: | HAN Xiao-na HUANG Guo-qing XIAO Jun-xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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