| 明胶抗氧化多肽制备的酶法筛选和响应面优化 |
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| 引用本文： | 张小强,董文宾. 明胶抗氧化多肽制备的酶法筛选和响应面优化[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(3) |
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| 作者姓名： | 张小强 董文宾 |
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| 作者单位： | 1. 咸阳师范学院,陕西咸阳712000;陕西科技大学化学与化工学院,陕西西安710021
2. 陕西科技大学化学与化工学院,陕西西安,710021 |
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| 基金项目： | 咸阳师范学院科研基金重点项目 |
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| 摘 要： | 通过对六种酶水解明胶产物水解度(DA)和清除O2-·功效的比较,筛选中性蛋白酶为水解用酶.进一步在单因素实验的基础上,通过响应面实验优化得到最佳酶解条件为温度43.65℃,pH值6.25,时间3.29 h,酶含量3％(W/W).在此条件下水解明胶,对酶解产物进行体外超氧阴离子清除活性分析,理论清除率为72.01％,实验值为71.15％.
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| 关 键 词： | 猪皮明胶 水解度 中性蛋白酶 响应面分析 超氧阴离子自由基 |
Enzymatic preparation of gelatin antioxidant peptide and optimization by response surface method |
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| ZHANG Xiao-qiang , DONG Wen-bin. Enzymatic preparation of gelatin antioxidant peptide and optimization by response surface method[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2013, 21(3) |
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| Authors: | ZHANG Xiao-qiang DONG Wen-bin |
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| Abstract: | |
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