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| 日本纳豆 | |
| 引用本文： | 王祥初.日本纳豆[J].食品与生活,2008(6):38-39. |
| 作者姓名： | 王祥初 |
| 摘 要： | “纳豆”一词，恐怕许多人感到陌生。若说豆豉，则人们最熟悉不过了。国人食豆豉已有两千多年历史，它是一种豆类酿制食品，以泡煮过的大豆拌入适量面粉和米曲发酵三四天，再酌加食盐或酱油拌和入甏封贮，两三个月后取出风干即成。味鲜，可用于佐食和烹饪调味。日本奈良时代，唐高僧鉴真和尚东渡，将豆豉制作技术带到日本， |
| 关 键 词： | 日本 纳豆 制作技术 豆豉 食品 酿制 豆类 米曲 |
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